来年神戸製鋼所へ就職予定の者ですが、就職はやめておくべきでしょうか

今後の展開次第では倒産もありますが、就職して良いです。即、転職してください。

まずは就職
やばそうなら転職すればいいだけですよ

採用担当をしています。
今回の改竄はたしかにクリティカルであり、これから発生するであろうリコールとか考えると企業存続に関わるレベルになると思います。
ただ、コベルコ程の規模の会社が消えるとは考えにくく、最悪でもどこかの会社に吸収されるものと思ってます。
今から就活をやり直して不本意な会社に入るよりも、そのまま入社するのが良かろうと思います。
後々で転職する事になっても、入社年次を見れば情状酌量の余地もあり。
上手くすれば、より大手に吸収されれば、個人としては万歳な結果になる可能性もあります。
個人的な予測としては、新日鉄住金辺りが狙ってるのではないかと思ってます。
辞めるのは、いつでも出来るので、少しリスク覚悟で見守るのも選択肢だと思いますが。