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居酒屋店長の仕事は大変?給料に見合った働き方か徹底解剖

今回は、居酒屋店長の「仕事」「年収・給料」「なるための方法」「将来性」など幅広いテーマを取り扱って包括的にご紹介します。居酒屋などを含む飲食産業はブラックな業界と言うイメージがあります。仕事が忙しいと言うイメージが蔓延しているためでしょう。なぜ仕事がそこまで忙しいのか、給料は見合っているのか、ご紹介します。ぜひ参考にしてみてはいかがでしょうか。

居酒屋店長の仕事が忙しい3つの理由

飲食業界は、忙しい、長時間労働、休みがない、という過酷なイメージを想像する方が多いのではないでしょうか。特に居酒屋での労働環境は、「ブラック企業」という印象を持たれてしまいがちです。

また、飲食店での過労による不幸なニュースも散見されるため、その印象はさらに強くなるかと思います。なぜ、仕事がそこまで忙しいのでしょうか。そこには、理由が大きく分けて3つあります。
 

人手不足だから

厚生労働省による、「外食産業における労働時間と働き方に関する調査」では、所定外労働が発生してしまう一番の理由に、「人員が足りないため」とあります。

参考:厚生労働省:外食産業における労働時間と働き方に関する調査

また、飲食業界では、正社員よりもパート・アルバイトの割合が大きいです。2017年3/23に東洋経済オンラインが発表した『「非正社員への依存度が大きい」トップ500社』によると、飲食業界の非正社員率は7~9割台でした。

非正社員の割合が多いと、安定した労働力を担保できず慢性的な人手不足が発生します。そのため、パート・アルバイトの方の代わりに店長が働く事でシフトの埋め合わせをしているのです。
 

仕事が突発的に発生するから

泥酔したお客様の対応や、クレーム処理、当日欠勤、などイレギュラーな事が起きます。特にお客様の対応などは、その店舗の責任者である店長がする傾向が強いです。

そのため、膨大な仕事量に加えて突発的に発生した仕事への対応もするため、結果的に働く時間が長くなってしまいます。
 

店舗の人件費を抑えるため

利益を追求するためには、売上を上げる事も大切ですが、コスト削減も欠かせません。今日では、「労働コスト」を突き詰めて利益に貢献する企業も少なくありません。

つまり、アルバイト・パートの方を入れる代わりに、店長が無理をしてでも働かなければならないとも解釈できます。労働基準法では、週に1日は休日を付与しなければならないと定められています。しかしながら、休日返上で働く事が求められている労働環境が残っている事も実態としてあります。

仕事が忙しい分、給料・年収は高い?

給料については、どの企業のチェーン店なのか、あるいは個人経営なのか、規模、営業時間など様々なシチュエーションによっても高いか低いかは話が変わります。

ネット上での口コミや、記事を参考にすると年収200万~500万の間と言われています。

居酒屋チェーン「かぶら屋」を経営する内山九十九さんによると、

「たとえばチェーンの居酒屋だと店長になっても給料はせいぜい月40万、年収500万円くらいです。それ以上稼ごうと思ってもその会社にキャリアパスがなかったりする。」

と話しています。

引用:livedoor news

求人情報や、口コミサイトで労働環境についてリサーチをし、給料が妥当かどうかを確認すると良いでしょう。

居酒屋の店長でもホワイトに働ける環境はある

前章では、居酒屋店長は仕事量も多く人手不足だと言及しましたが、一方で働きやすい環境が整備されてきているのも事実です。
 

居酒屋店長がホワイトに働ける企業もある?

ホワイトな企業の定義は、以下の5つの指標に対して積極的に取り組んでいる企業としています。

  • 過去3年間、労働安全衛生関連の重大な法律に違反していないこと
  • 従業員の健康保持や増進への対策
  • メンタルヘルス対策
  • 過重労働防止対策
  • 安全管理への対策

これは、厚生労働省で2015年6月に「安全衛生有料企業公表制度」により作られた指標です。快適に従業員が働けるための取り組みをしている企業をご紹介していきます。
 

テング酒場の店長

テング酒場では、社風が「お客様より社員が大事」と言うものです。

参照:テング酒場:求人ページ


特に労働環境へのこだわりが強く、

  • 年間休日:118日
  • 閉店時間:23:30
  • 平均勤続年数:12年(飲食業界トップレベル)
  • 家賃保証付き

など、しっかりと休みが取れる環境を提供してくれています。休日返上で働かなくてはいけない環境とは異なり、従業員ファーストな企業だと言えます。
 

鳥貴族の店長

鳥貴族では、「コスト削減のために社員を犠牲にしない」という考えのもと、労働環境への改善に力を入れています。

  • 年間休日:111日
  • 給料:年収380万円~750万円
  • 平均残業時間:33.3時間

など、店舗に勤務する従業員の方の残業時間が日本全体の残業時間の平均を下回っています。また、止むを得ず長時間労働になってしまう場合は、上司への報告が義務付けられてます。

サービス残業などが起きないよう、管理が徹底されている職場です。

居酒屋店長になるためのスキル3選

店長になるためには、必要な資格や学歴等は特に必要ありません。また、そこで仕事をするための特別にやるべき事もほぼないため、ここではどのようなスキルが必要なのかを言及します。

どのようなスキルが店長への近道なのでしょうか。見ていきましょう。
 

接客スキル

店長の仕事において、接客能力は必要不可欠です。日々、お客様相手に仕事をする立場でもあり、またアルバイト・パートの方のお手本となるべき立場でもあるため、接客スキルは重要です。
 

コミュニケーション能力

コミュニケーション能力とは、自分が伝えたい事を言語化し、それを正確に伝えられるスキルのことです。

人の上に立つ立場として、コミュニケーション能力は欠かせません。例えば、アルバイト・パートの方の面接だったり、人への指示を出す時だったり、お客様への対応だったり、全てコミュニケーション能力がないと成り立ちません。人へ伝える力、と言うのは店長において重要なスキルの1つと言えます。
 

管理能力

アルバイト・パートの方の労働時間、適切な人員配置、在庫管理、など店舗を運営していくにあたり管理能力は欠かせません。

全てが円滑に回ることにより、店舗の運営もスムーズになります。

居酒屋の店長は将来性のあるオススメできる仕事?

ここ2~3年は将来性が薄い職種だと言えます。これは居酒屋店長に限った話でなく、接客業全般に言える事です。新型コロナウイルスの感染拡大により飲食業界の被害は甚大です。

2020年4月7日より、東京都を始めとした各都市で緊急事態宣言が発令されました。その影響で客数が顕著に減少してしまいました。

参照:ダイアモンドオンライン:コロナで絶体絶命の飲食店


また、営業時間の短縮を国から求められるなど、ここ2~3年は飲食業界が売上を上げるには厳しい環境です。コロナの収束を見計らったタイミングで目指す事をオススメします。

最後に

いかがでしたでしょうか。
今回は居酒屋店長の情報を包括的にご紹介しました。

これから居酒屋店長へ就職・転職を考えている方は、ぜひ参考にしてみてはいかがでしょうか。

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本記事の初回公開日は2020年04月30日です。

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