企業研究って具体的にどこまで研究すればいいのでしょうか？

会社の決算書くらい読み込んでから持論を言えるくらいになって欲しい

小さな会社を経営しております。プログラマーです。

ゴールから考えたらどうでしょう？結局面接で話せなかったら知ってても調べても意味がない、というところから逆算して、必要なことを割り出したらどうでしょう？

就職活動は自分を商品とする営業活動です。
採用面接は所要時間で何分でしょうね？30分から1時間ぐらいでしょうか。うまくゆけば。黙っちゃったりすると10分もかからず終わったりするかと思います。
そこで何を聞かれ、どう話すのでしょう？
・・ということを考えた時に、決算の話にもちこんで、そこから自分がいかに役に立つのか話すことは可能でしょうか？ちょっと難しくないでしょうか？

ビジネスは「問題を解決する」ものです。問題のほうは割と多くの人にとっての問題であり、解決はその会社ごとのユニークなものです。「飲食業界は人手不足」はどこでも人手不足なわけですが、「それに対する対応」は各社それぞれの方法で格闘しているところです。
問題のほうを話題として出して、答えを聞くとどういう努力をしてんだな、という会話になります。（そこから先をどうするのかわかりませんけど・・）

自分が処理しきれないほど調べても意味がないです。セールストークは自分が話したいことを全部話せたかどうか、足りない情報で判断されてないのかどうかが大事です。相手の情報を調べるのは、ほどほどでいいのではないかと思います。興味ないわけではないんだな、ということだけです。下手に詳しい上に間違ってるとかポリシーが違うと微妙になっちゃいますよ。